METRO SULTENG-Hari raya Idul Adha identik dengan daging kurban, kalau di Indonesia umumnya daging sapi atau kambing. Biasanya daging kurban akan diolah menjadi berbagai menu seperti sate, gulai, hingga rendang. Namun pernah terpikir untuk mengolah daging kurban menjadi bakso.
Salah satu kuliner favorit masyarakat Indonesia ini dibuat dengan menggunakan daging kurban. Dengan teknik sederhana, membuat bakso di rumah dengan daging kurban tidaklah sulit.
Baca Juga: Wilayah Tojo Una-una Sulteng Diguncang Gempa Magnitudo 4,3
Bahan baku dan alat-alat yang diperlukan juga mudah diperoleh. Berikut resep olahan bakso dikutip dari buku Aneka Olahan Daging karya Nunung Yuli Eti.
1. Gunakan dagingnya saja
Membuat bakso yang enak tentunya harus menggunakan bahan-bahan pilihan. Nah, pilihlah bagian dagingnya saja dari daging kurban yang ada di rumah. Pastikan untuk memisahkan daging, lemak, jeroan, dan tulangnya. Boleh saja menambahkan sedikit lemak agar bakso lebih empuk.
Setelah itu, potong daging jadi bagian kecil agar mudah saat digiling. Untuk hasil maksimal, langsung olah daging segar karena daging beku akan merusak tekstur bakso.
Baca Juga: Kemenag Meminta Tanggung jawab Mashariq Memenuhi segala hak jamaah haji di Armina
2. Tepung tapioka
Untuk menghasilkan bakso yang lezat dan bermutu tinggi, jumlah tepung tapioka yang digunakan paling banyak 15 persen dari berat daging.
3. Bumbu yang digunakan
Bumbu yang perlu digunakan antara lain; garam dapur dan bumbu penyedap yang terbuat dari bawang putih dan bawang merah. Garam dapur yang diperlukan biasanya 2,5 persen dari berat daging sementara bumbu penyedap sekitar 2 persen dari berat daging
4. Es atau air es
Bahan ini berfungsi membantu pembentukan adonan dan memperbaiki tekstur bakso. Penggunaan es atau air es ini sebaiknya es batu. Penambahan es juga berfungsi menambahkan air ke adonan sehingga adonan tidak kering selama pembentukan atau selama perebusan. Penggunaan es dapat sebanyak 10-15 persen dari berat daging. Bahkan sebanyak 30 persen dari berat daging.
Baca Juga: Pawai Takbiran Idul Adha 1444 H di Morowali Utara Berjalan Aman dan Tertib